これで安心！特定技能・外食業の受け入れポイント徹底解説
なぜ今、外食業で特定技能人材が求められているのか
日本の外食業界は慢性的な人手不足に悩まされています。特に都市部や繁忙期においては、十分なスタッフを確保できず、営業時間の短縮やサービスの質低下を余儀なくされる店舗も少なくありません。こうした背景のもと、2019年に新設された在留資格特定技能1号の「外食業」分野が注目を集めています。
本記事では、外食業分野における特定技能人材の受け入れ方法について、業務内容から日本語要件、試験内容、採用の際の注意点、受け入れ後のフォローアップに至るまで、現場目線で詳しく解説していきます。
外食業における特定技能人材の業務内容
どのような仕事を任せられるのか
外食業の特定技能人材は、次のような業務に従事することが可能です。
- 店内での接客（注文取り、配膳、会計など）
- 厨房での調理補助・仕込み・盛り付け
- 店舗の清掃・衛生管理
- 食材や備品の補充・在庫管理
たとえば、回転寿司チェーンではレーン対応やレジ操作、ファストフードではオーダー受付から簡単な調理作業まで担当することがあります。
ただし、経営判断や店舗運営のマネジメント業務は対象外です。
外食業特有の現場事情
多くの店舗では、ピークタイムとアイドルタイムが明確に分かれており、柔軟なシフト対応が求められます。立ち仕事や忙しい環境にも適応できるかどうかが、採用時の重要な判断ポイントとなります。
必要な日本語能力とコミュニケーション力
求められる語学力の基準
特定技能1号（外食業）では、以下いずれかの日本語試験への合格が必要です。
- 日本語能力試験（JLPT）N4以上
- 国際交流基金日本語基礎テスト（JFT-Basic）合格
これに加え、接客対応に必要な言い回し、クレーム時の対応、厨房での指示理解など、現場で実践的な日本語力が必要になります。
接客現場で求められる日本語とは
たとえば「少々お待ちください」「こちらの席へどうぞ」「○番のお客様、注文をお願いします」といったフレーズを自然に使えることが理想です。厨房では「次はハンバーグ2つ！」「盛り付けお願い！」など短く正確な指示のやりとりが頻繁に発生します。
接客と調理が混在する業務のため、言語理解だけでなく瞬時の反応力も重要です。
試験内容と合格のための準備
外食業特定技能評価試験の概要
- 出題範囲：接客、調理、安全衛生、店舗業務全般
- 試験形式：選択式の筆記試験（CBT方式）
- 実施国：日本および海外主要国
出題例としては、「アレルギー表示で注意すべき点は？」「調理器具の消毒方法」「ホールスタッフの役割」など、実務に即した問題が中心です。
合格率と受験準備の傾向
国や受験回によって異なりますが、平均的な合格率は50〜60％前後です。多くの候補者は、送出国の日本語学校や職業訓練センターで対策講座を受講しており、過去問を繰り返し学習することが合格の鍵とされています。
採用前に確認すべき実務的ポイント
業務内容と期待値の共有
求人票には「接客中心」や「厨房作業中心」など、業務比重を明記しておくと、ミスマッチを防ぎやすくなります。
柔軟な勤務体制への適応力
シフト制や深夜勤務の有無など、事前に本人とすり合わせを行いましょう。家族の同居予定や宗教上の配慮事項がある場合も、丁寧な確認が必要です。
外国人材が離職しやすい要因とは？
- 忙しさに対する事前説明が不十分だった
- 指示が早口で聞き取れなかった
- 他のスタッフとの連携がうまくいかなかった
こうした要因は、「日本語支援体制」と「コミュニケーションの習慣化」によってかなりの部分が改善可能です。
採用から入国後までの流れと支援体制
入社までの基本ステップ
- 雇用契約書を締結（日本語＋母国語）
- 登録支援機関との支援計画策定
- 在留資格認定証明書の申請
- ビザ発給と来日スケジュール調整
- 空港迎え入れ・入社手続き・研修開始
入社後のフォローが定着のカギ
- 厨房マニュアルのイラスト化
- 母国語の指さし会話表
- 月1回の面談＋通訳支援
単なる労働力ではなく、一緒に店舗を支えるチームの一員として迎える姿勢が、長期雇用に直結します。
まとめ：多様な人材で外食業の未来を変える
特定技能（外食業）は、人手不足の打開策であると同時に、異文化と共に歩む新しい店舗運営の形でもあります。
制度を正しく理解し、現場に合った人材を迎え入れることで、外食業界はより強く、柔軟で、魅力的な職場へと進化していくはずです。
